卤菜因品种多，搭配简单，回味醇香等特点成为大家的喜爱事物。为食物也是要不断发展的，为了迎合现在消费者的“重口味”，卤菜也不甘示弱，出现了味道麻辣的红油辣卤。同样的，辣卤的卤水也是越卤越有味，那么辣卤的卤水要怎么保存呢？来看看易厨易店红油辣卤培训项目里的卤水保存窍门吧。

1.油卤要分离

就是说每天下班前，我们都要将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸败。

2.香料要取出

卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。

3.避油又避水

每天下班前，我们将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。

4.装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，桶口是不能加盖的。因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败长毛。
 
以上就是易厨易店红油辣卤培训课程里的卤水保存小窍门了，学习详细全面的红油辣卤技术，就到重庆易厨易店餐饮培训中心。易厨易店餐饮培训中心，您的餐饮创业好助手！