红油辣卤介绍

辣卤是卤菜的川渝风味化。普通的卤菜都是靠香料的特殊味道吸引食客，但无辣不欢的川渝人想尽办法将卤菜也变成了麻辣味，这就出现了辣卤。辣卤有“清新又浮夸”的评价，看起来色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润，入口时满口的麻辣香。

红油辣卤培训种类

卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干等。

红油辣卤培训流程

1、各种香料的识别和配比。

2、红油辣卤卤水的配方及各种原材料的标准量。

3、红油辣卤卤水的制作。

4、卤水的作用使用介绍。

5、原料加工及卤制方法。

6、卤制品各种食材及味型加工。

7、卤制品二次变鲜方法和制作。

8、卤菜拌料的制作。

9、糖色的炒制方法。

10、卤菜的保存。

11、开卤菜店的注意事项。

红油辣卤和普通卤菜的最大区别也就是卤料，辣卤在卤料中加入了红油和花椒辣椒，使得卤菜自带香辣味，这也是辣卤受欢迎的最大特点。

红油辣卤培训费用

红油辣卤和一般卤菜培训费用差不多，价格大概在3000-10000之间，具体的可以询问本站点在线客服。

学红油辣卤要多久

辣卤最主要的工序在于卤水制作，学会了，其他的也就简单了，一般红油辣卤要学3-5天时间。

学会红油辣卤能干什么

1、自己开店做经营，大概和绝味鸭脖的类似，店面不大，投资小，很好做。

2、做个小推车，上车叫卖，也可以，投资更小，没有房租压力。

夏天到了，卤菜是生意最火爆的时候，赶紧来学习吧。